스에히로의 창시자 우에시마 토시마쯔는 메이지(명치) 43년에 오사카시 기타쿠 도지마의 양식 레스토랑 [고우토쿠샤]를 창업했다. 그후 옥호(점포명)를 바꿔[비후테키노 스에히로]가 탄생.비후테키의 호칭(이름)을 전국에 떨쳤다.당시 토시마쯔의 보조관으로서 고우토쿠샤에서 기술을 연마한 이시하라 니타로우는 쇼와8년 분점 형태로서 동경, 긴자 6쵸메에 [긴자 스에히로]를 개업. 고기요리의 대중화를 위해 창의적 아이디어를 고안해 긴자 스에히로는 개업 당시 때보다 많은 문화인과 저명인들에게 사랑을 받았다.이시하라는 웅대한 후지산을 바라보며 아사기리고겐의 매력에 빠져 스에히로 목장을 열어 스테이크에 알맞은 와규(일본 소)품종의 고찰(깊이 연구)과 개량에 전력을 다했다. 그리고 목장에 인접해 있는 땅에 긴자 스에히로 후지점을 개점하게 되었다.